Голубцы с тилапией в духовке
Кулинарные рецепты Форумы. Регистрация Вход. Имя: Пароль:.
Перед вами одесский гибрид, довольно типичный для этой кухни, где все взболтано, смешано и традиции разных национальностей поют в унисон. Такие голубцы отличаются от привычного нам варианта прежде всего начинкой — она здесь сильно напоминает гефилте-фиш. Но если над фаршированной рыбой надо колдовать часами, хирургически счищая мякоть с костей и по миллиметру чулком стягивая кожу, то тут с ролью «кожи» справляются листья капусты, а фарш готовится по упрощенной схеме — не из целиковой рыбы, а размороженного филе. Несмотря на русские корни, воспитание у таких голубцов точно еврейское — вся интрига в нежной, почти паштетной начинке. Рыба для нее режется мелко и не огрубляется рисом, а, напротив, доводится до состояния пышности посредством добавления в фарш взбитого яичного белка.
Такое приглашение в гости можно до сих пор услышать в западных областях Украины. А вообще конвертики с разнообразными начинками готовят во всех уголках нашей страны. И у каждой хозяйки есть свой, годами проверенный рецепт. Поэтому ожидаемая новость: голубцы попали в список элементов нематериального культурного наследия Украины. Корреспондент KP. UA узнала, как готовят «сармале» в Одесской области и лемковские «конвертики» в Донецкой области и почему в Ровенской области голубцы начинаются с блинов.
