Основные белковые кремы
Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде, желательно в фарфоровой или стеклянной. Веничек для взбивания также должен быть чистым и сухим. Способы ускорить взбивание яичного белка в густую пену: - всыпать в белок щепотку соли; - добавить в белок щепотку соли и немножко лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты - добавить в белок немножко лимонного сока и щепотку сахарной пудры; - капнуть в белок несколько капель уксуса; - охладить белок. Наличие жира, частичек желтка, капель воды на веничке или посуде, в которой сбивают белки, мешает их взбиванию. Не надо взбивать яйца в алюминиевой посуде в ней белки темнеют, а желтки становятся пепельнозеленоватыми и в эмалированной, особенно с трещинами на эмали или местами, где эмаль отсутствует могут отлететь мельчайшие частички эмали и попасть в пишу.
Если вы научитесь правильно взбивать белки, без труда сможете приготовить как пышный бисквит , так и безе, меренги и прочие вкусняшки. Для того чтобы белки взбились быстро и качественно, соблюдайте следующие правила:. Посуда для взбивания должна быть чистой.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Клубника — первая ягода лета, поэтому торты с клубникой такие притягательные. Ведь если на В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество Безе — нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение.
